酸辣湯

材料：上湯（冬菇水）六杯、已發木耳（二安士），浸透粉絲（一安士），罐裝冬筍二安士，已浸冬菇二安士嫩豆腐（一條）四安士，素肉片十塊，薑絲一大湯匙
調料：素雞粉二茶匙，浙醋四湯匙，豆板醬一又二分一茶匙，老抽一湯匙，麻油三分一茶匙，古月粉四分一茶匙
肉絲醃味：素雞粉一茶匙，生粉三分一茶匙，麻油、古月粉少許
埋獻：生粉四又二分一湯匙，水四又二分一湯匙

做法：
• 木耳浸透、洗淨、切絲、飛水
• 粉絲浸透，剪成二吋長
• 冬筍沖洗、擠乾、切絲、飛水
• 冬菇浸透、洗淨、切絲
• 豆腐切粗條
• 素肉片浸透、洗淨、擠乾、切絲，加味醃半小時
• 將上湯煮滾加調味及各料煮 3 分鐘後埋獻，加薑絲即成

備註：
• 此湯的酸辣味比較溫和，如嗜辣者可加多些豆板醬或古月粉。
• 如用冬菇水作上湯，要在菇水滾後澆去泡沬才放入其他材料。
• 可以用豆乾絲代替素肉片。

（待續）