菠菜麵 兩人份

材料：麵粉　三碗
　　　鹽　　少許
　　　菠菜　半斤
　　　水　　四分一碗

作法：
1. 菠菜洗淨，切段，放入果汁機中加入水一起打成菜汁，過濾菜渣，也可不過濾，約三分之二碗。
2. 菠菜汁倒入麵粉、鹽中，和成麵團，醒約十分鐘，捍薄，上灑乾粉，折幾折，切絲，拉起，則成麵條。

註：
1. 和麵條要和成較硬的麵團。
2. 水餃則和成稍軟麵團。
3. 下麵時，待鍋內水開，放入麵條，水再開加入一碗水，再開，再加入一碗水，再開，撈出麵條，拌上香油拌勻。
4. 麻醬可以用香油／沙拉油／水來調教。（請注意芝麻醬加開水很容易變酸(腐壞)，調好醬一定要放入冰箱，不然就快吃完。）
　調法：100%純芝麻醬加開水的比例大概是1:1.8至2。加香油或是沙拉油比例大概是4:1

（待續）