蓮蓉水晶餅
材料：

模型：
白金號　　十二號

餡：
蓮蓉或豆蓉分每個二十五公克

作法：
1. 材料（Ａ）揉均勻，再加入白油，用力揉勻，分成每個十八公克小麵結，包上餡，放入模型，扣出放蒸籠蒸五分鐘，取出表面抹上油，即成。
2. 和皮時，多加入煮熟之綠豆仁，揉勻成黃色皮，又美觀，又好吃。

註：
　　餡可多作變化，隨個人喜好，如覺豆蓉、蓮蓉太甜，可用腰果或核桃、松子，炸酥切碎，或五仁或茶粉拌入蓮蓉內，作餡，成多種口味。
　　芝麻餡作法：熟芝麻粉三百公克、糖粉一百五十公克、奶油一百二十公克。

川味豆卷

材料：
綠豆芽　　　一百五十公克
胡蘿蔔　　　廿五公克切絲
小黃瓜　　　廿五公克切絲
豆皮　　　　兩張

醬料：
1. 沾雙味醬或芝麻醬料
Ａ）雙味醬醬料（沾醬調好放冰箱）：

Ｂ）芝麻醬醬料（以下調味料先調勻）：
　　芝麻醬　一湯匙　　　香油　一湯匙
　　醬油膏　一湯匙　　　醋　　半湯匙
　　糖　　　半湯匙　　　辣油　半湯匙
　　高湯　　一湯匙

作法：
1. 鍋中放水，燒開後，將材料放入開水中川燙，水開再撈出，瀝乾水份。
2. 豆皮對切開成三角形，一張切開呈二張，共四張把材料放上卷成長條形。
3. 鍋熱油洗鍋，再加入少許油，兩面煎呈金黃色即好，放冰箱冰涼沾醬料吃。
4. 盤中鋪上生菜，每條豆卷切四段，排生菜上即可上桌，或可醬料淋豆卷上吃。

（待續）