吉列薯球

材料：

　　　刈薯　　一百公克
　　　香菜　　五十公克
　　　芹菜　　二十公克

調味料：
胡椒粉　　少許
鹽　　　　半湯匙
麵包丁

作法：
1. 削皮洗淨（A）料切片，蒸熟，搗成泥加入其他料及調味料攪拌均勻，作成直徑約二公分圓球沾上麵包丁。
2. 油鍋中火炸呈金黃色即成。

註：
買回土司麵包，需放入冷凍，再拿出切片切丁，才好切。

香妃酥　三十個

水油皮：
中筋麵粉　三百公克
水　　　　一百二十公克
奶油　　　一百二十公克
細糖　　　四十公克

油心（拌勻分三十等份）：
低筋麵粉　三百公克
油　　　　一百二十公克

餡（拌勻分三十等份）：
白豆沙　　六百公克
桂花醬　　一百公克

作法：
1. 水油皮：所有材料混合揉至不粘手，放醒約二十分鐘揉成長條分三十份。
2. 油心：混合均勻，分成三十份。
3. 取一水油皮包入一份油心， 封口向上，以手壓扁捍成長薄片，由上往下捲起，再捍開，再捲起，以手壓下，捍成圓片包上餡，再捍開摺成三折在表面刷上水，沾上椰子粉，放入烤箱170°C烤約二十五分鐘。
4. 如果不捍開，則包成圓球，刷上煉奶水加醬液，烤出來如同刷蛋黃液。

註：內餡隨自己喜歡變化。
　　奶酥餡：混合拌勻
　　綠豆沙　二百公克　　　　白油　　六十公克　　　奶水　二十公克
　　酥油　　一百八十公克　　奶粉　　一百八十公克
　　糖粉　　一百五十公克　　玉米粉　二十公克

（待續）