材料：香菰十五隻，蘑菰十五粒，貢丸十五粒或素雞兩條，菠蘿一細罐，紅、黃、青椒各一隻，素香腸兩條，竹籤十五枝。

調味：(1)生抽半茶匙、糖半茶匙、鹽、麻油、 素味精少許。
　　　(2)鹽半茶匙、糖半茶匙、素味精、粟 粉、胡椒粉少許。

芡汁：沙爹醬一湯匙、鹽四分一茶匙、糖一茶匙、老抽一茶匙、粟粉一茶匙、芫茜碎一湯匙、素味精少許、水一碗。

做法：素香腸切成十五段，紅、黃、青椒各切成 十五塊，素雞切成十五件或貢丸十五粒。
　　　用(1)調味醃二十分鐘。
　　　香菰及磨菰用(2)調味醃片刻。
　　　用竹籤將素香腸、素雞或貢丸、菠蘿、 紅、黃、青椒、磨菰、香菰串成一串，上粟粉，用中火炸至金黃色，撈起留用。
　　　熱油爆沙爹醬加芡汁，放下串燒，一起煮滾，取出排成兩行便成。

另一做法：
　　先將香菰、磨菰用油爆。熟透撈起。再將素雞或貢丸、紅、黃、青西椒、香菰、菠蘿、素香腸放在熱油內一同爆，熟透撈起，待冷。用竹籤將各樣材料分別穿成一串一串，排在碟上。
　　再將以上之芡汁爆煮成蘸醬。在吃串燒前將 蘸醬抹在串燒之上，滋味無窮。