腐 皮 卷

   
   

 

 

   

材料

腐皮 2 張,甘筍 2 安士,冬菇 1 安士,

罐裝金菇 1/2 罐(14 安士)

           

 

 

 冬菇

 調味:

1/10 茶匙,生粉 1/4 茶匙,生抽、醬油膏、薑汁各 1/2 茶匙

 

 

           

 

 

汁料:

高湯粉 1/3 茶匙,醬油膏 2 1/2 茶匙,老抽 1/2 茶匙,麻油 1/4 茶匙,水 1/2

 

 

           

 

 

埋獻:

生粉 1/2 茶匙用水 1 湯匙開勻

 

 

           

 

 

製法:

1)甘筍刨皮、切絲

 

 

 

 

 

2)金菇去水、沖洗,剪去部份根,瀝去水份,用少許油爆香,盛起

 

 

     

3)冬菇浸透、洗淨、切絲,加味醃半小時

   
     

4)鑊紅加油爆冬菇及甘筍絲,加汁料煮至汁餘一半加入金菇,再煮至汁乾即成饀料

   
     

5)腐皮用濕布抹乾淨後每張剪成 6 塊,共 12

   

 

 

 

6)每塊包上少許饀料捲成春卷型

 

 

 

 

 

7用油將腐皮卷炸至金黃色,盛起用抹手紙吸去多餘油份即成

 

 

 

 

 

8)吃時可跟喼汁及淮鹽

 

 

           

 

 

備註:

1. 可以先蒸後煎代替炸

 

 

     

2. 亦可以蒸熟後加素蠔油獻淋面